パウンドケーキの作り方 コツ・１
「バターの扱い方」
美味しいパウンドケーキを作るコツ１ ・ 初めに、「バターの扱い方」をご説明します
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冷蔵庫から出したてのバターは 冷たくて固すぎます！ フワッとしながらも、しっとりとした食感のある 冷蔵庫から出したばかりのバターは固いので、初めに柔らかくする必要があります。 ここでは、写真をたくさん使って詳しくご説明しますので、是非参考にして戴けたらと思います。 |
パウンドケーキは、バターの扱い方が美味しさのポイント！ ＜ どこまで混ぜれば良いの？ ＞
まずは、「バターを室温に戻して柔らかくする」について、ご説明します。
はじめに、冷蔵庫から出したての冷たく固いバターの扱い方からご説明します。
| 写 真 | 作 り 方 | |
|---|---|---|
 １ |
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バターは、薄くカットしながら計量していきましょう。 冷蔵庫から出したてのバターは、とっても固い！ 夏は冷蔵庫から出して１時間もすれば、かなり柔らかくなりますが、冬は、いくら待っても柔らかくなりませんね。。。 ですので、薄くカットしながら計量して、早く柔らかくさせましょう。 でも、もっと早く柔らかくさせたいなら、次の方法で温めましょう。 |
２ |
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温める方法として。。。 １． 湯煎（低めの温度で）する ２． 蒸しタオルをボールの底に当てる ３． 直火にかけて温める ・・・と言う方法があります。 いずれも、バターを溶かしてしまってはＮＧ！！ バターの性質が変わり、美味しいお菓子作りは出来ません。 そこに注意して、温めてみて下さいね。 |
３ |
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かたまりが無くなって来ました 上記の様にしながら混ぜていくと、外側から柔らかくなってきます。 冷蔵庫から出したての、固く四角い状態は無くなりました。 しかし、まだムラがありますね。。。 時々ホイッパーでつぶす様にしながら、混ぜていきましょう。 |
４ |
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ホイッパーの中に入り込んでいます。。。 表面はかなり柔らかくなってきましたが、 混ぜるとまだ、固い部分が残っています。 この様に、ホイッパーの中に入り込むようでは まだまだ、固い証拠。 ホイッパーの中に入り込んだバターを出して、もっと混ぜていきましょう。 ホイッパーを少し浮かせて混ぜるのが、コツです。 |
５ |
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あと一息です！ ホイッパーに入り込む事は無くなりました。 でも、小さな固まりが残っている場合がありますので、もう一息、混ぜましょう。 |
６ |
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完成です！ この様に、なめらかでツヤのある状態になれば完成です！ ※ バターに空気を含ませない方が良い場合には、 ホイッパーではなく 木ベラやゴムベラで作業しましょう。 |
次は、コツ２ 「バターのエアレーション」 です。