パウンドケーキの作り方 コツ・３
「卵の混ぜ方」
バターが上手にエアレーション出来たら、分離させないように卵を混ぜましょう
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卵を分離させないように 混ぜるコツとは。。。 フワッとしながらも、しっとりとした食感のある 卵を混ぜる時に、分離させてしまうと ここでは、写真をたくさん使って詳しくご説明しますので、是非参考にして戴けたらと思います。 |
分離させないように卵を混ぜるには ２つのコツ があります！
１・・・卵は ２〜３回に分けて加えましょう。
２・・・卵は冷たいままでなく、少し温めましょう。
| 写 真 | 作 り 方 | |
|---|---|---|
 １ |
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卵はよく溶いてから加えましょう 溶いた卵を、はじめは １/３ 加えて混ぜ始めましょう。 一度に沢山の卵を加えると、分離の原因になります！ また、冷蔵庫から出したての冷たい卵を加えると、せっかく上手にエアレーションしたバターが分離してしまいますので、寒い時期は卵も少し温めておきましょう。 |
２ |
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１度目の卵が混ざりました。 卵を加えた後、ハンドミキサーでよく混ぜるとこの様になります。 全体がよく混ざる様に、ボールも動かしながら混ぜると良いですね。卵を加えたら、２分は混ぜ続けましょう。 ハンドミキサーでしっかり混ぜていけば、生地が分離する事はありません。 でも、卵が冷たかったり、１度に沢山の卵を加えてしまった場合には分離しやすくなりますので、注意して下さい。 |
３ |
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柔らかな生地になってきました 卵を加えるごとに、丁寧に混ぜていきます。 水分が増えて、柔らかな生地になってきます。 （上の写真と比べると、違いが分かると思います。） 残りの卵も加えて、２つのコツを意識しながら 丁寧に混ぜましょう。 |
４ |
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なめらかに混ざりました！ しっかり混ぜていけば、この様になめらかな生地に仕上がります。 もし、分離してしまった場合には。。。 １・少し温め直して混ぜてみる。 ２・粉を 約大さじ２ 加えて混ぜてみる。 ・・・と言う事をしてみて下さい。 その後に全部の粉を混ぜれば、生地作りの失敗から立ち直れます。 |
次は、その４ 「粉の混ぜ方」 です