パウンドケーキの作り方のコツ
「よくある質問」
パウンドケーキ作りにおいて、よく戴く質問をご紹介します。
| 質 問 | 答 え | |
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バターについて | お菓子作りには、基本的に 「食塩不使用（無塩）」 のバターを使います。 レシピに記載のない場合や、ただ「バター」と書かれている場合には、「食塩不使用（無塩）」 のバターを使って下さい。 ただし、「加塩（有塩）」バターを使うレシピもありますので、その場合にはレシピに従って下さい。 |
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「食塩不使用（無塩）」 のバターなのに、「加塩（有塩）」 のバターを使うとどうなるの？ | 第一に、味に違いが出ます。 塩気が強くなったり、くどい味になったりします。 また膨らみに違いが出る場合もあります。 ですのでお菓子を作る場合には、「食塩不使用（無塩）」 のバターを用意しましょうね。 |
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発酵バターとは？ | 原料となるミルクに乳酸菌を加えて発酵させて作ったバターの事です。 発酵バターは、少し酸味があります。 焼き菓子に使うとコクと風味の点で勝ると言われますが、発酵していない普通のバターでも、十分美味しいパウンドケーキが作れます。 私は、普通のバターをメインに使っていますよ。 ヨーロッパでは 「発酵バター」 が一般的ですが、日本では 「非発酵」 のバターが一般的です。 フランス料理店などで出されるバターで有名な「エシレバター」は、発酵バターです。 もちろん発酵バターにも 「食塩不使用」 と 「加塩」 があります。 |
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お砂糖について | 基本的に 「グラニュー糖」 を使います。 「グラニュー糖」 は 「上白糖（白砂糖）」 よりも精製度が高いので、焼き上った時の仕上がりの色が若干綺麗ですし、スッキリとした 甘さがあります。 また、固まりにくいので、ふるう手間も省けます。 グラニュー糖にも、スーパーで普通に売られているグラニュー糖と製菓材料店で売られている 「微細」 のものがありますが、生地に混ぜた時に、混ざり具合・溶け具合に違いがあるので、出来れば「微細のグラニュー糖」を使う方が失敗が少ないです。 普通のグラニュー糖を、フードプロセッサーでガガガッと混ぜると、微細グラニュー糖になります＾＾ 「グラニュー糖」 が無ければ、もちろん上白糖（白砂糖）を使って構いません。 |
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卵について | レシピにグラムが記載されている場合は良いのですが、「卵 ２個」 などと記載されている場合には基本的に Lサイズの卵 を使いましょう。 サイズによって卵黄の量はあまり差がないのですが、卵白の量に差が出ますので、大きいサイズの卵の方が、ふんわりと仕上がる事が多いです。 ちなみに、卵白 １個分は 「３５ｇ」を目安にして下さい。 |
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材料は、ふるうの？ | 粉は計量する時に一度ふるって下さい。（何度もふるう必要はありません） 粉とベーキングパウダーは一緒にふるいましょう。 ふるいながら生地に混ぜる必要はありません。。。と言うか、普通にご自宅で一人で作る場合には、 ふるいながら加える方が、ダマになったりして失敗する事が多いです。 上白糖を使う場合も、必ずふるって下さい。 ココアは、まず小さめの茶漉しなどでふるってから、粉と一緒にふるうと良いです。 |
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生焼けを防ぐには？ | 第一に、オーブンの温度に注意が必要です！ ガスタイプのオーブンに比べ、電子レンジタイプのオーブンは火力が弱い事が多いので、いつも生焼けになりがちだったり、焼きが弱いと感じる場合には、レシピよりも１０〜２０度、温度を上げて焼いてみましょう。 焼く時間より、焼く温度を守る人が多いですが、逆です。 意外にもオーブンによって温度って違いがあるんです。 心配な方は、「オーブンの庫内を計る温度計」 で計ってみましょう。 |
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生焼けを防ぐコツ | パウンドケーキの表面に、切れ目を入れてみましょう。 綺麗な割れ目が出来ると共に、生焼けを防ぐ効果もあります。 最初に１０分ほど焼いてから、ナイフで深めに切れ目を入れると効果的です。 |
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２倍作りたい場合には。。。 | 分量をそのまま２倍 （３倍でも４倍でもOK） にして作りましょう。 バターをエアレーションする時は、少し長めにすると良いです。 オーブンで焼く時、天板に乗るのであれば一度に焼いて構いません。 焼く時間・焼く温度も変わりません。 ※ くれぐれも、分量の計算間違いにはご注意くださいね！ |